Moussaka

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée et hachée
• 1 kg d'aubergines
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 cs de persil ciselé
• 1 sachet de parmesan
• 600 gr de dés de tomates (fraîches ou en conserve)
• 2 cs de concentré de tomates
• 1 cc de cannelle
• huile d'olive
• sel, poivre

• Pour la béchamel
• 2 oeufs battus
• 60 cl de lait
• 50 gr de beurre
• 1 carotte
• 1 quartier d'oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de persil
• 3 cs de farine
• sel, poivre

Préparation :

Coupez les aubergines en rondelles, mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 30 mn. Passé ce temps, rincez-les à l'eau courante et séchez-les bien.

Versez le lait pour la béchamel dans une casserole avec le morceau d'oignon, la carotte et les herbes et amenez doucement à ébullition.Arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser un quart d'heure, puis retirez les légumes.

Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine en remuant vivement, et versez le lait sans cesser de remuer.Amenez à ébullition et laissez cuire quelques minutes, en remuant toujours. Retirez alors du feu et incorporez les oeufs battus puis assaisonnez.

Epluchez et hachez finement l'oignon. Pelez et écrasez le gousses d'ail.Faites-les revenir ensemble avec de l'huile d'olive dans une grande poêle, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.Ajoutez l'agneau, faites-le dorer sans cesser de remuer, ajoutez les dés de tomates, le concentré, la cannelle et le persil, salez, poivrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu doux pour que le liquide s'évapore et que le mélange épaississe.

Chauffez une fine couche d'huile d'olive dans une grande poêle et faites frire toutes les rondelles d'aubergines en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier aborbant.

Préchauffez votre four th 6 (180°C). Etalez la moitié des aubergines au fond d'un plat profond, recouvrez de viande et terminez par une couche d'aubergines. Nappez le plat de sauce béchamel, parsemez la surface de parmesan et enfournez pour 35 à 40 mn jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

Servez directement dans le plat de cuisson, la moussaka restera chaude plus longtemps ...

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