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16/06/2017

Verrine du Sud

Préparation : 15 minutes
Verrine du Sud

Cuisson : 17 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 70 gr d'olives noires dénoyautées
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche
  • 150 gr de fromage blanc
  • 90gr de parmesan râpé
  • 3 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre



Préparation :
Rôtir les poivrons pendant environ un quart d'heure au four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir dans un sac en plastique fermé afin de les peler plus facilement ensuite.

Pour les croquants de tapenade : mixez les olives, l'ail et le parmesan.Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez le mélange.Cuire au four à 200°C (th 6-7) pendant 4 à 5 minutes. Laissez refroidir.

Pour les crèmes de poivron au fromage blanc : enlevez la peau et les pépins des poivrons. Les mixer séparément en rajoutant pour chacun 1,5 cs d'huile d'olive, 1/4 d'échalote et 1 cs bombée de fromage blanc.

Pour la crème de ciboulette au fromage blanc : ciselez finement la demie échalote restante, puis la ciboulette et les incorporer dans 100 gr de fromage blanc. Salez et poivrez.

Taillez de longs rectangles dans la plaque croquante à la tapenade.

A l'aide d'une poche à douille préparez les verrines en superposant les trois crèmes : au fond, une couche épaisse de crème de poivron vert; au milieu, la crème de ciboulette et au-dessus la crème de poivron rouge. Décorez d'une pointe de crème et de ciboulette réservée, j'ai réalisée dessus une petite brochette de radis.

Régalez-vous!!!


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09/06/2017

Oeufs mimosa aux crevettes sur betterave à la mousse d'avocat

Préparation : 30 minutes
Oeufs mimosa aux crevettes sur betterave à la mousse d'avocat

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 5 oeufs extra frais
  • 12 crevettes roses cuites
  • 1 petite botte de ciboulette
  • 1 cc de moutarde
  • 15 cl d'huile
  • 1 cc de vinaigre
  • sel, poivre
  • 1 betterave
  • jus de citron
  • 1 avocat
  • 1 gousse d'ail
  • 1 demi oignon rouge
  • 2 cs de crème fraîche
  • 1 cs de ketchup

Préparation :
Faites durcir les 4 oeufs dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 mn, puis passez-les sous l'eau froide.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et coupez-les en morceaux. Ciselez la ciboulette.
Préparez une mayonnaise : mettez le jaune du dernier oeuf dans un bol avec la moutarde, salez, poivrez.Versez l'huile en filet en fouettant. Ajoutez ensuite le vinaigre, sans cesser de fouetter.
Ecalez les oeufs, coupez-les en deux, sortez les jaunes et récuperez-les dans un saladier. Ajoutez-y les morceaux de crevettes, la mayonnaise et la ciboulette et mélangez.
Garnissez les blancs de cette farce et réservez.
Préparez la mousse d'avocat : mettez la chair de l'avocat dans le bol d'un mixeur, ajoutez-y 1 cs de jus de citron, l'ail et l'oignon .Mixez le tout, incorporez le ketchup et la crème fraîche puis mélangez bien. Réservez au frais.
Coupez la betterave en tranche de 5 mm.
Dans chaque assiette disposez une tranche de betterave, posez dessus un oeuf mimosa et à l'aide d'une poche à douille décorez tout autour de fleurs de mousse d'avocat.

Bonne dégustation !!!


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04/06/2017

Côte de boeuf aux échalotes confites

Préparation : 20 minutes
Côte de boeuf aux échalotes confites

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 1 côte de boeuf de 1,5 kg
  • 20 échalotes
  • thym, romarin
  • 30 gr de beurre
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 15 cl de vin rouge corsé
  • 3 cs de vinaigre de xérès
  • 2 cs de sucre
  • sel, poivre



Préparation :

Une heure à l'avance, sortez la côte de boeuf du réfrigérateur.Dans un bol, mélangez le romarin ciselé et le thym effeuillé avec l'huile d'olive et du poivre moulu. Badigeonnez-en la viande des 2 côtés et laisser mariner 1 heure.

Pelez les échalotes, mettez-les dans une sauteuse avec le beurre, le sucre, du sel et du poivre et faites cuire 10 mn. Versez alors le vin rouge et le vinaigre et faites cuire sur feu doux jusqu'à l'évaporation du liquide (soit environ 30mn).Les bulbes doivent être tendres et brillants.

Pendant ce temps, préchauffez le four à th 8 (240°C). Enfournez la côte de boeuf, laissez cuire 15 mn, retournez la viande et laissez cuire à nouveau 20 mn.

Mettez la viande dans un plat préchauffé, couvrez-la de papier aluminium, laissez reposer 5 mn. Saupoudrez-la de fleur de selet servez avec les échalotes.

Bon appétit !!!


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25/05/2017

Frittata de Patates douces

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 2 patates douces
  • 4 tranches de bacon
  • 5 oeufs
  • 10 cl de lait
  • ciboulette
  • 50 gr d'emmental râpé
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel,poivre



Préparation :
Epluchez les patates douces, lavez-les et séchez-les. Coupez-les en petits cubes et coupez le bacon en petits morceaux.
Faîtes chauffer l'huile à feu doux dans une poêle, ajoutez les patates et le bacon, baissez le feu et laissez cuire environ huit minutes, en remuant souvent.
Préchauffez le four en position grill. Pendant ce temps, mélangez le lait et les oeufs en fouettant comme pour une omelette.Poivrez et salez légèrement ( attention le bacon est déjà salé). Versez ce mélange sur les patates douces et laissez cuire à feu doux environ 5 minutes, le temps que l'omelette commence à prendre.
Parsemez de ciboulette ciselée et d'emmental.Poivrez, mettez la poêle au four sous le grill et laissez environ 2 mn, juste pour que la frittata soit dorée.
Pour servir, parsemez encore avec un peu de ciboulette et de quelques tours de moulin à poivre. Elle peut aussi se servir avec une salade verte, elle sera idéale pour votre repas du soir...


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