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14/02/2017

Rosaces de betterave et tête de moine

Préparation : 10 minutes
Rosaces de betterave et tête de moine
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 2 betteraves cuites
  • 4 belles rosettes de tête de Moine
  • 6 champignons de Paris
  • 1 petite salade rouge
  • 3 citrons
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 80 gr de sucre
  • sel, poivre



Préparation :
Rincez et essuyez les citrons, hachez-en deux et mettez-les avec le sucre et 5 cl d'eau dans une petite casserole sur feu doux. Laissez cuire environ 15mn à couvert en remuant de temps en temps.
Mixez-les pour obtenir une pâte très fine et laissez refroidir.
Pelez les betteraves, coupez-les en lamelles les plus fines possibles (à la mandoline) puis faites des rosaces dans quatre assiettes plates.
Lavez les champignons, éliminez les pieds puis coupez-les en lamelles, citronnez-les afin qu'ils ne noircissent pas. Lavez les feuilles de salade et ciselez-les finement.
Répartissez la salade et les champignons sur les betteraves, déposez le fromage et un peu de condiment au citron.Nappez d'huile, salez, poivrez et servez aussitôt.


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07/02/2017

Mousse de Litchis au chocolat blanc

Préparation : 35 minutes
Mousse de Litchis au chocolat blanc

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 150 gr de litchis frais
  • 150 gr de chocolat blanc
  • 25 cl de crème liquide (très froide)
  • 125 gr de framboises
  • 1 cs de cassonade
  • 30 cl de lait
  • 2 feuilles de gélatine (4 gr)
  • 5 cl de liqueur de litchi (facultatif)



Préparation :
Cassez le chocolat, puis faites-le fondre au micro-ondes.
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Pelez et dénoyautez les litchis. Mixez-les.
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la purée de litchis avec la liqueur le litchis, puis hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez. Versez cette préparation chaude sur le chocolat fondu, puis mixez le tout. Laissez refroidir complètement.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly, incorporez-la délicatement à la préparation au chocolat puis répartissez le mélange dans des coupes à dessert et réservez au réfrigérateur au moins deux heures.
Dans un bol, mélangez la cassonade et les framboises avec une fourchette pour obtenir une compote.
Au moment de servir, nappez les mousses avec cette compote de framboises.

Régalez-vous !!!


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27/01/2017

Joue de boeuf confite et foie gras poêlé

Préparation : 30 minutes
Joue de boeuf confite et foie gras poêlé

Marinade : 24 h
Cuisson : 3 h 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 1 kg de joue de boeuf
  • 200 gr de foie gras de canard cru
  • 1 bouteille de vin rouge (Morgon)
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de cèleri
  • 1 bouquet garni
  • 2 cs d'huile
  • 1 cs de vinaigre de vin
  • sel, poivre


Préparation :
24 h avant : Epluchez la carotte et l'oignon, coupez-les en morceaux. Effilez et coupez la branche de cèleri. Dans une jatte, mettez ces légumes avec la viande, le bouquet garni et couvrez largement de vin. Couvrez d'un film étirable et réservez au frais 24 heures.
Passé ce temps, préchauffez votre four th 150°C.
Egouttez la viande, filtrez la marinade et réservez la garniture aromatique dans une passoire.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, saisissez-y la viande pour la colorer de tous les côtés puis égouttez-la. Remplacez-la par la garniture, faites-la revenir puis remettez la viande, versez le vin de la marinade, salez et poivrez.
Couvrez la cocotte et enfournez pour 3 heures. Vérifiez la cuisson, la joue doit se couper à la cuillère.
Pendant que la viande tiédit, filtrez à nouveau le jus de cuisson, versez dans un casserole sur feu moyen et laissez réduire de moitié afin qu'il soit sirupeux.Versez le vinaigre.
Juste avant de servir coupez le foie gras en escalopes de l'épaisseur d'un pouce.
Effilochez la viande avec les doigts, puis versez dessus en remuant les 3/4 du jus réduit.Réservez la viande et le reste de jus sur feu très doux.
Faites chauffer une poêle à fond épais et saisissez les escalopes de foie gras 45 secondes par face, salez et poivrez.
Répartissez la joue de boeuf dans chaque assiette, posez une escalope de foie par dessus, arrosez avec un peu de jus réduit et servez aussitôt.
J'ai accompagné mon plat d'un écrasé de pomme de terre , cèleri et topinambours à la truffe.

Bon appétit .


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22/01/2017

Bûche revisitée façon Tiramisu

Préparation : 45 minutes
Bûche revisitée façon Tiramisu

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
  • Pour le biscuit
  • 4 oeufs
  • 120 gr de farine
  • 125gr de sucre en poudre
  • 15 cl de café fort
  • sel
  • Pour la crème
  • 3 jaunes d'oeufs extra-frais
  • 250 gr de mascarpone
  • 25cl de crème liquide très froide
  • 100 gr de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • Pour le décor
  • cacao en poudre
  • billes de sucre
  • une grosse meringue




Préparation :

Préparation du biscuit : préchauffez votre four th 6 (180°C)
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, incorporez le sucre à la fin.
Battez rapidement les jaunes à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige.Incorporez délicatement la farine en pluie.
Etalez uniformément cette pâte sur une plaque du four tapissée de papier sulfurisé, et enfournez 10 mn.
Sortez le biscuit du four, retournez-le à plat sur un torchon humide, ôtez le papier sulfurisé et roulez-le à l'aide du torchon. Laissez refroidir.

Préparation de la crème : Laissez ramollir la gélatine dans de l'eau froide.Fouettez longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre glace puis incorporez le mascarpone.
Montez la crème liquide très froide en chantilly.Egouttez la gélatine en la pressant dans vos mains, diluez-la dans 2 cs d'eau très chaude, laissez tièdir, et mélangez avec 2 cs de chantilly.
Incorporez ce mélange à la crème au mascarpone, puis ajoutez-y délicatement la chantilly.

Déroulez le biscuit, ôtez le torchon, imbibez légèrement le biscuit avec le café à l'aide d'un pinceau.
Etalez les 3/4 de la crème en couche de 5 mm environ puis roulez le biscuit bien serré dans du film étirable.Réservez au moins 8 h au frais.

Au dernier moment, recouvrez la bûche avec le reste de crème, saupoudrez de cacao et de billes, de petits morceaux de meringue et servez bien frais.
Régalez-vous !!!







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