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14/01/2017

Pintade rôtie et poires au vin rouge

Préparation : 30 minutes
Pintade rôtie et poires au vin rouge
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 1 belle pintade fermière
  • 4 poires conférences
  • 10 cl de liqueur de cassis
  • 1 oignon
  • 50 cl de vin rouge
  • 40 gr de beurre
  • 1 cs d'huile
  • 30 gr de sucre
  • sel, poivre



Préparation :
Epluchez les poires sans ôter la queue.Videz-les par la base pour enlever le coeur et les pépins.
Dans une casserole, faites bouillir le vin avec le sucre et du poivre. Plongez-y les poires et laissez-les confire 15 mn à petit frémissement.
Pelez et émincez l'oignon.Faites chauffer la moitié du beurre et l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer la pintade de tous les côtés. Egouttez-la et sa place, faites fondre l'oignon 5 mn. Remettez alors la pintade, salez, poivrez, versez une louche de vin de cuisson des poires et couvrez. Laissez mijotez 30 mn.
Egouttez les poires (réservez leur jus).Mettez-les dans la cocotte, et poursuivez la cuisson 15 mn.
Versez la liqueur de cassis dans la casserole de cuisson des poires contenant le vin et faites réduire à feu vif, pour qu'il ne reste que 10 cl de liquide.Lorsque la sauce est sirupeuse, incorporez-lui le reste de beurre à l'aide d'un fouet.
Pour servir, disposez la pintade coupée sur un plat de service , nappez-la avec la sauce et entourez-la de poires .

Très bonne dégustation.


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07/01/2017

Saint-Jacques aux fruits de la passion et endives confites

Préparation : 15 minutes
Saint-Jacques aux fruits de la passion et endives confites

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 16 noix de st Jacques
  • 8 endives
  • 4 fruits de la passion
  • 4 oranges
  • 40 gr de beurre
  • sel, poivre



Préparation :
Coupez la base des endives et détaillez-les en lanières (dans le sens de la longueur).Réservez.
Coupez les fruits de la passion en deux et grattez la pulpe au dessus d'un bol en récupérant aussi le jus. Pressez les oranges et versez le jus dans une sauteuse, ajoutez les endives, le jus et la pulpe des fruits de la passion, poivrez et laissez cuire sur feu doux une vingtaine de minutes.
Rincez et séchez les noix de st Jacques, salez et poivrez-les.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et saisissez les st Jacques 1 mn par face sur feu vif.
Disposez aussitôt les endives confites dans 4 assiettes et répartissez les noix dessus.
Servez sans attendre.
Régalez-vous...

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19/11/2016

Salade de lentilles aux pommes, crottins de Chavignol et saumon fumé

Préparation : 25 minutes
Salade de lentilles aux pommes, crottins de Chavignol et saumon fumé
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 300 gr de lentilles ( verte du Puy en Velay)
  • 1 pomme (reinette)
  • 80 gr de fromage de chèvre sec (crottin de chavignol)
  • 2 gousse d'ail
  • persil
  • 100 gr de lardons de saumon fumé
  • Pour la sauce vinaigrette :
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de vinaigre (à la pulpe de figues)
  • 1 échalote émincée
  • sel, poivre



Préparation :
Rincez les lentilles à l'eau froide et versez-les dans une casserole, ajoutez le bouquet garni et l'ail pelé. Couvrez le tout de 3 cm d'eau et faites cuire 20 à 25 mn à petits bouillons. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Egouttez-les et assaisonnez-les de sauce vinaigrette à l'échalote.Ajoutez les pommes en petits cubes, le fromage émietté, du persil frais et les lardons de saumon fumé.

Voilà une petite salade prête à déguster..


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